Primo sale di capra, in porzione da circa 400g.

Formaggio freschissimo (1/3 giorni), forma quadrata, pasta morbida.
Gusto fresco e delicato, leggermente salato in superficie e dolce internamente.

Ingredienti: latte crudo, sale, caglio e fermenti.
Coagulazione presamica.

Lavorazione: manuale.
Caseificazione con latte caldo appena munto.
Razza: camosciata delle Alpi.
Alimentazione: fieno, orzo, medica, prato stabile, mais, piselli e fave.
Stabulazione: libera e pascolo.
Produzione media per capo: 3lt.

Conservazione: in frigorifero, possibilmente aperto, anche per periodi medio lunghi (fino max due mesi). Durante la conservazione si produce la fioritura di muffa tipica che è sinonimo di stagionatura. In questo caso è sufficiente ripulirlo tamponandolo con carta da cucina.

Prodotto da: Azienda Agricola Capriss, strada Bianca 381, Alseno (PC).