Zafferano in stimmi coltivato senza l’uso di prodotti chimici e diserbanti, raccolto e trasformato presso l’Azienda Agricola ZOI di Ostiano (CR).
Confezione: vasetto in vetro da 1 gr.

Preparazione: il peridodo di fioritura ha luogo tra la seconda settimana di Ottobre e la prima di Novembre, a seconda delle condizioni climatiche del luogo. I fiori vengono raccolti a mano quando sono ancora chiusi, prima del sorgere del sole.
Per conservare tutte le sue proprietà organolettiche, gli stimmi dello zafferano vengono rimossi manualmente dal resto del fiore ed essicati nell’arco di poche ore dalla raccolta.
La dose consigliata dal produttore per un risotto per quattro persone è di 0,15 grammi.

Proprietà benefiche: ricco di vitamine B1, B2, ottime proprietà antiossidanti, ricco di betacarotene, potente antinfiammatorio.

Consigli d’uso: immergere gli stimmi di zafferano (15 circa a persona) in mezza tazzina di acqua ben calda, lasciare riposare per almeno 60 minuti. Qualche minuto prima della fine cottura del cibo in preparazione aggiungere tutto il liquido e gli stimmi e mescolare. Eccezionale con i risotti e le paste ma anche per insaporire con il suo gusto particolarissimo verdure, carne, pesce e deliziosi dolci.

Conservare il vasetto chiuso al riparo da luce e calore.

Lo zafferano è termolabile, troppo calore provoca la perdita di buona parte dell’aroma. Per questo è bene aggiungerlo verso fine cottura. Se la spezia cuoce bruciamo le sue proprietà nutritive e organolettiche.