Forma intera di pecorino semistagionato del peso di circa 3 kg.
Provolone di pecorino. Ottenuto dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e da una stagionatura media di 3-5 mesi.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, caglio naturale (capretto o vitello), sale.

Lavorazione: manuale.
Trasformazione: propria.
Caseificazione con latte caldo appena munto.
Alimentazione: erba.
Stabulazione: pascolo.
Additivi: nessuno.
Conservanti: nessuno.