Codone di scottona, in confezione sottovuoto da circa 1 kg.
Prodotto proveniente da azienda biologica certificata.

Taglio di prima categoria situato a fianco della coda, sui glutei.
Si tratta di un taglio di peso massimo 1-2 kg, dalla forma triangolare. Un buon taglio dovrebbe presentare su uno dei due lati il caratteristico strato di grasso spesso un centimetro, che può variare a seconda dell’animale.
In macelleria è conosciuto con diversi nomi: codone, copertina dello scamone o punta di sottofesa.

Usato spesso per la preparazione di brasati, bolliti, roast beef e scaloppine. In Brasile viene chiamato Picanha ed è molto usato nella preparazione del churrasco (la classica grigliata brasiliana).

Si consiglia l’utilizzo di un termometro per la misurazione della termperatura interna: la cottura ideale è al raggiungimento dei 50°C.

Razza: limousine.
Stabulazione: libera.
Età macellazione: 12-15 mesi.
Alimentazione: fieno, erba medica e pisello proteico prodotti in azienda.
Fertilizzanti: nessuno.
Diserbanti: nessuno.

Conservazione: il produttore suggerisce di conservare il prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino a un massimo di 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel surgelatore.