Prodotto: pancetta a cubetti di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall’animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi.
Descrizione: le pancette fresche vengono rifilate, salate con sale grosso e pepe, lasciate riposare una settimana e lavate. Vengono quindi avvolte su sé stesse e cucite fino a formare un grande cilindro. Con una corda elastica vengono legate a mano e appese in cantina per almeno 2 anni. Una pancetta per veri intenditori.
Peso: 130 g. Prodotto a peso variabile.
Confezionamento: sottovuoto.
Ingredienti: carne suina, sale, pepe.

Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del ‘900.
Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all’aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni.
Stabulazione: libera e pascolo.

Alimentazione: oltre al cibo che i maiali trovano pascolando nei boschi, viene somministrata una miscela di cereali e legumi a base di orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e/o acquistati da piccoli produttori locali.
Concimazione: organica.
Diserbanti e insetticidi: nessuno.
Età macellazione: 18-20 mesi.

Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore.

Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant’Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR).
Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/