Salame cremonese tradizionale intero, dal peso di circa 1 kg.
Stagionatura minima di 3 mesi, effettuata in maniera naturale, senza forzature.
Il prezzo può subire variazioni, in funzione della variazione del peso.
Budello non edibile.
La produzione di Molinari è limitata e vanta un'antica tradizione artigianale, oltre alla particolarità di uno straordinario equilibrio e di una grande finezza aromatica.
Ingredienti: carne di suino, sale, vino, aglio, spezie.
Conservanti: nitrato di potassio (E252).
Antiossidante: E252.
Senza glutine.
Modalità di conservazione: appesi nei locali di stagionatura
Temperatura di conservazione: +4/18 C°.
Data di scadenza: si consiglia di consumare il prodotto entro 6 mesi per piccole pezzatura e 12 mesi per grosse pezzature.
Valori nutrizionali medi per 100 g.
Valore energetico: 1754 kJ / 423 kcal
Grassi: 34 g
di cui Saturi: 13 g
Carboidrati: 0,27 g
di cui Zuccheri: <0,1 g
Proteine: 28,9 g
Sale: 1,2 g
Provenienza carni: Lombardia, Emilia Romagna.
Prodotto da: Molinari Maurizio, Cremona (CR) via San Savino 72.
-
-
Salsiccia in confezione sigillata sottovuoto da circa 300 g.
Solitamente la confezione contiene due salsicce di media grandezza.
Ingredienti: carne di suino, sale, vino, spezie.
Conservanti: nitrato di potassio (E252).
Antiossidante: E300, E301.
Coloranti: nessuno.
Senza glutine.
Modalità di conservazione: appesi nei locali di stagionatura
Temperatura di conservazione: +4/8 C°.
Data di scadenza: si consiglia di consumare il prodotto entro 2 mesi per piccole pezzatura.
Valori nutrizionali medi per 100 g.
Valore energetico: 1465 kJ / 354 kcal
Grassi: 31 g
di cui Saturi: 12 g
Carboidrati: 0,6 g
di cui Zuccheri: <0,1 g
Proteine: 19 g
Sale: 1 g
Provenienza carni: Lombardia, Emilia Romagna.
Prodotto da: Molinari Maurizio, Cremona (CR) via San Savino 72. -
Prodotto: affettato di cicciolata di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi.
Descrizione: si ottiene con le parti povere del maiale: grasso, teste, cuori, lingue e altro, cotti per 6-7 ore e lasciati riposare per una notte.
Peso: 100 g.
Confezionamento: sottovuoto.
Ingredienti: carni suine, sale, pepe, spezie, alloro.
Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900.
Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni.
Stabulazione: libera e pascolo.
Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali.
Concimazione: organica.
Diserbanti e insetticidi: nessuno.
Età macellazione: 18-20 mesi.
Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore.
Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR).
Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: affettato di fiocco di spalla di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi. Descrizione: parte laterale del prosciutto e della spalla che viene salato per alcuni giorni, lavato, appeso per asciugarlo e stagionato circa un anno. Ideale per gli amanti del gusto delicato. Peso: 100 g. Confezionamento: sottovuoto. Ingredienti: carne suina, sale, pepe. Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900. Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni. Stabulazione: libera e pascolo. Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali. Concimazione: organica. Diserbanti e insetticidi: nessuno. Età macellazione: 18-20 mesi. Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore. Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR). Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: affettato di gola di suino Nero di Parma stagionata. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi. Descrizione: il lardo fresco viene salato a mano con sale grosso e pepe e lasciato a riposare per una settimana. Viene poi lavato, asciugato e messo a maturare in cantina per 12-18 mesi. Peso: 100 g. Confezionamento: sottovuoto. Ingredienti: carni suine, sale, pepe. Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900. Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni. Stabulazione: libera e pascolo. Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali. Concimazione: organica. Diserbanti e insetticidi: nessuno. Età macellazione: 18-20 mesi. Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore. Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR). Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: affettato di spalla di suino Nero di Parma cotta al vapore. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi. Peso: 100 g. Confezionamento: sottovuoto. Ingredienti: carne suina, sale, pepe, spezie, E250, E 301. Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900. Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni. Stabulazione: libera e pascolo. Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali. Concimazione: organica. Diserbanti e insetticidi: nessuno. Età macellazione: 18-20 mesi. Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore. Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR). Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: cicciolata di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi. Descrizione: si ottiene con le parti povere del maiale: grasso, teste, cuori, lingue e altro, cotti per 6-7 ore e lasciati riposare per una notte. Peso: 500 g. Prodotto a peso variabile. Confezionamento: sottovuoto. Ingredienti: carni suine, sale, pepe, spezie, alloro. Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900. Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni. Stabulazione: libera e pascolo. Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali. Concimazione: organica. Diserbanti e insetticidi: nessuno. Età macellazione: 18-20 mesi. Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore. Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR). Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: fiocco di prosciutto crudo di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi.
Peso: 800 g. Prodotto a peso variabile.
Confezionamento: sottovuoto.
Ingredienti: carne suina, sale, pepe.
Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900.
Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni.
Stabulazione: libera e pascolo.
Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali.
Concimazione: organica.
Diserbanti e insetticidi: nessuno.
Età macellazione: 18-20 mesi.
Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore.
Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR).
Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: fiocco di spalla di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi.
Descrizione: parte laterale del prosciutto e della spalla che viene salato per alcuni giorni, lavato, appeso per asciugarlo e stagionato circa un anno. Ideale per gli amanti del gusto delicato.
Peso: 800 g. Prodotto a peso variabile.
Confezionamento: sottovuoto.
Ingredienti: carne suina, sale, pepe.
Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900.
Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni.
Stabulazione: libera e pascolo.
Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali.
Concimazione: organica.
Diserbanti e insetticidi: nessuno.
Età macellazione: 18-20 mesi.
Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore.
Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR).
Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: gola (o lardo o guanciale) stagionata di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi.
Descrizione: la gola fresca viene salata a mano con sale grosso e pepe e lasciata riposare per una settimana. Viene poi lavata, asciugata e messa a maturare in cantina per 12-18 mesi.
Peso: 400 g. Prodotto a peso variabile.
Confezionamento: sottovuoto.
Ingredienti: carni suine, sale, pepe.
Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900.
Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni.
Stabulazione: libera e pascolo.
Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali.
Concimazione: organica.
Diserbanti e insetticidi: nessuno.
Età macellazione: 18-20 mesi.
Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore.
Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR).
Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: lardo verde di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi.
Descrizione: lardo stagionato macinato con piccole quantità di verdure.
Peso: 230 g. Prodotto a peso variabile.
Confezionamento: sottovuoto.
Ingredienti: lardo stagionato, prezzemolo, carote, cipolle, aglio.
Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900.
Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni.
Stabulazione: libera e pascolo.
Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali.
Concimazione: organica.
Diserbanti e insetticidi: nessuno.
Età macellazione: 18-20 mesi.
Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore.
Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR).
Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: pancetta a cubetti di suino Nero di Parma. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi.
Descrizione: le pancette fresche vengono rifilate, salate con sale grosso e pepe, lasciate riposare una settimana e lavate. Vengono quindi avvolte su sé stesse e cucite fino a formare un grande cilindro. Con una corda elastica vengono legate a mano e appese in cantina per almeno 2 anni. Una pancetta per veri intenditori.
Peso: 130 g. Prodotto a peso variabile.
Confezionamento: sottovuoto.
Ingredienti: carne suina, sale, pepe.
Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900.
Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni.
Stabulazione: libera e pascolo.
Alimentazione: oltre al cibo che i maiali trovano pascolando nei boschi, viene somministrata una miscela di cereali e legumi a base di orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e/o acquistati da piccoli produttori locali.
Concimazione: organica.
Diserbanti e insetticidi: nessuno.
Età macellazione: 18-20 mesi.
Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore.
Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR).
Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/ -
Prodotto: spalla di suino Nero di Parma cotta al vapore. La carne ottenuta dai suini nero di Parma si presentano di un colore rosso intenso. I tagli sono molto marezzati e ciò li rende congeniali per cotture veloci che mantengono la tenerezza e il gusto della carne. Ottimi anche il grasso e il lardo che si ottengono dall'animale, la particolare sapidità che li caratterizza è sfruttata per dare aroma e sapore ai salumi. Peso: 700 g. Prodotto a peso variabile. Confezionamento: sottovuoto. Ingredienti: carne suina, sale, pepe, spezie, E250, E 301. Razza: suino nero di Parma. Razza autoctona emiliana quasi estinta a metà del '900. Ciclo di vita: i suini nascono in azienda da accoppiamenti naturali. Qualche settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in luoghi separati dove nascono i maialini. I piccoli vengono lasciati con la madre per almeno 40 giorni, tempo necessario per lo svezzamento, quindi raggruppati con altre nidiate (35-40 capi) e spostati in ampi recinti all'aperto dove restano per circa 18 mesi, raggiungendo il peso di 180-190 kg e la giusta maturazione delle carni. Stabulazione: libera e pascolo. Alimentazione: orzo, mais, pisello proteico, favino, coltivati in azienda con metodi biologici e acquistati da piccoli produttori locali. Concimazione: organica. Diserbanti e insetticidi: nessuno. Età macellazione: 18-20 mesi. Conservazione: il produttore suggerisce di conservareil prodotto in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C, fino ad un massimodi 7 giorni. Per aumentare i tempi di conservazione riporre nel congelatore. Prodotto da: Agricola San Paolo, Strada per Sant'Andrea 82, Località Santa Lucia, Medesano (PR). Scheda produttore: https://filieracortacremona.it/aziende/san-paolo/
