Farina di granoturco quarantino integrale (con germe), in confezione da 1 kg.
Macinata a pietra.
Ideale per polenta.

Così chiamato perché matura in quaranta giorni dopo la semina, il mais quarantino si presenta come una piccola pannocchia ricca di piccoli grani di forma tondeggiante, di colore rosso arancio.
Ricca di proteine e dal sapore intenso, questa antica varietà di mais autoctono era molto diffusa nella pianura bresciana per consentire un secondo raccolto nel mese di ottobre (la semina avveniva dopo la mietitura del frumento, all’inizio dell’estate).
Con l’industrializzazione dell’agricoltura e l’arrivo degli ibridi americani, la sua produzione andò scomparendo.

Tramite la Banca dei Semi dell’Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura di Bergamo, Massimo Sciarretta riesce a recuperare una decina di semi. Oggi delle pannocchie autoproduce i semi per l’anno successivo.
Dopo la raccolta, viene essiccato al sole e macinato a pietra integralmente (cioè senza essere privato del germe e della crusca) direttamente in azienda, consentendo di preservare le sue peculiarità organolettiche e le sue straordinarie proprietà nutrizionali.

Modalità di preparazione: si consiglia di utilizzare 1 litro d’acqua ogni 250 g di farina. Aggiungere sale a piacere prima di portare l’acqua ad ebollizione, versare la farina a pioggia stemperando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto sgocciolato
Energia 144Kj/345kcal
Grassi 2,3g
di cui acidi grassi 0,29g
Carboidrati 70,55g
di cui zuccheri 1,8g
Fibre 3,95g
Proteine 10,35g
Sale 0g

Prodotto da azienda agricola Massimo Sciarretta via della resistenza 15, Formigara (CR)
Confezionato nello stabilimento di di via Longo 27, Castelvetro Piacentino (PC).

Varietà autoctona.
Provenienza granoturco: prodotto in azienda
Essicazione: in azienda
Molitura: a pietra in azienda
Confezionato a Castelvetro P.no