Farina granoturco quarantino 500g, Sciarretta

2,05

Esaurito

Farina di granoturco quarantino integrale (con germe), in confezione da 500 g.
Macinata
a pietra.
Ideale per polenta.

Così chiamato perché matura in quaranta
giorni dopo la semina, il mais quarantino si presenta come una piccola pannocchia
ricca di piccoli grani di forma tondeggiante, di colore rosso arancio.
Ricca
di proteine e dal sapore intenso, questa antica varietà di mais autoctono era molto
diffusa nella pianura bresciana per consentire un secondo raccolto nel mese di ottobre
(la semina avveniva dopo la mietitura del frumento, all’inizio dell’estate).
Con
l’industrializzazione dell’agricoltura e l’arrivo degli ibridi americani, la sua
produzione andò scomparendo.

Tramite la Banca dei Semi dell’Istituto
Sperimentale per la Cerealicoltura di Bergamo, Massimo Sciarretta riesce a recuperare
una decina di semi. Oggi delle pannocchie autoproduce i semi per l’anno successivo.
Dopo
la raccolta, viene essiccato al sole e macinato a pietra integralmente (cioè senza
essere privato del germe e della crusca) direttamente in azienda, consentendo di
preservare le sue peculiarità organolettiche e le sue straordinarie proprietà nutrizionali.

Modalità
di preparazione: si consiglia di utilizzare 1 litro d’acqua ogni 250 g di farina.
Aggiungere sale a piacere prima di portare l’acqua ad ebollizione, versare la farina
a pioggia stemperando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere
a fuoco moderato per circa un’ora mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio
di legno.

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto sgocciolato
Energia
144Kj/345kcal
Grassi 2,3g
di cui acidi grassi 0,29g
Carboidrati 70,55g
di
cui zuccheri 1,8g
Fibre 3,95g
Proteine 10,35g
Sale 0g

Prodotto
da azienda agricola Massimo Sciarretta via della resistenza 15, Formigara (CR)
Confezionato
nello stabilimento di di via Longo 27, Castelvetro Piacentino (PC).

Varietà
autoctona.
Provenienza granoturco: prodotto in azienda
Essicazione: in
azienda
Molitura: a pietra in azienda
Confezionato a Castelvetro P.no